Esta semana se confirmó lo que en San Rafael se veía venir desde mitad de año. Alisan SRL, la conservera que vendía sus productos con la marca Mora, cerró definitivamente después de más de cincuenta años de actividad. Dejó sin trabajo a unos 35 empleados permanentes y sin temporada a más de un centenar de trabajadores que cada año entraban a la planta para las campañas de la fruta.
El número que circula es 135. Pero el dato que explica el golpe es la proporción: por cada puesto fijo había tres que dependían de la temporada. Cuando una conservera cierra, no se pierde solo una nómina. Se pierde el ingreso de enero a marzo de cientos de familias, y se pierde un comprador para la fruta de los productores de la zona.
Cómo se apagó una planta
El final no fue de un día para el otro. A fines del año pasado, los dos socios principales de la empresa entraron en conflicto por la posibilidad de presentarse en concurso preventivo de acreedores. La disputa derivó en el abandono progresivo de las instalaciones y en la paralización de la producción, que quedó detenida desde mediados de 2026. Los trabajadores denunciaron además la venta de maquinaria clave para la elaboración y el empaque.
Los números financieros muestran la profundidad del problema. La firma acumuló cheques rechazados por más de 1.800 millones de pesos en tres bancos, además de deudas bancarias con más de 90 días de atraso. Los sueldos se pagaron primero en cuotas semanales y después dejaron de pagarse. Sin aportes patronales, el personal perdió también la obra social.
En agosto hubo protestas frente a la fábrica, sin respuesta de los dueños. Con el cierre confirmado, los trabajadores iniciaron reclamos judiciales y administrativos por sus indemnizaciones, acompañados por el Sindicato de Trabajadores de la Industria de la Alimentación (STIA) local, que busca medidas cautelares y embargos sobre los bienes que todavía quedan en manos de la empresa.
El problema no es solo la pelea entre socios. Es que esa pelea se dio en una industria que ya no tenía margen para absorberla.
Del monte a la lata
San Rafael y General Alvear forman el oasis Sur, una de las tres zonas de Mendoza donde se concentra casi toda la superficie de durazno para industria del país. La cadena es simple de explicar y difícil de sostener: el productor cosecha, la conservera compra la fruta, la elabora en pocas semanas con cientos de operarios temporarios y la vende enlatada durante el resto del año.
Para la campaña 2025/26, la provincia proyectó unas 105.000 toneladas de durazno para industria, un volumen promedio, aun después de la tormenta que golpeó al Sur el 20 de diciembre. El problema no fue la cantidad de fruta. Fue el precio. Productores de la zona llegaron a cosechar sin un valor de referencia fijado, y parte del durazno de calidad terminó en molienda a precios más bajos que los de años anteriores, porque varias plantas conocidas no estaban operando.
Los eslabones que faltan
Una conservera no compra solo fruta. Compra latas. Y las compra antes: la hojalata se adquiere desde junio para una temporada que empieza en diciembre. Es una inversión anticipada que la empresa financia meses antes de vender un solo envase.
Ese eslabón también se cortó en San Rafael. La planta de envases de hojalata que una multinacional tenía en la ciudad desde 2003, instalada para abastecer a la agroindustria de la región, cerró sus puertas: importar latas terminadas resultaba alrededor de un 50% más barato que fabricarlas en el país. A eso se suma la competencia de pasta de tomate y pulpa de fruta importadas desde Chile y China, que llegan a un costo por tonelada sensiblemente menor al de producirlas en la zona.
Alisan no es el primer caso. En 2024 cerró la planta de Canale en Real del Padre, fundada en 1942, que elaboraba tomate, durazno en almíbar, pimientos y dulces. Dejó sin trabajo a 38 personas en un distrito de 6.500 habitantes. San Rafael llegó a tener más de cincuenta conserveras y un centenar de establecimientos si se suman los secaderos de fruta. Hoy las plantas en actividad se cuentan con los dedos de las manos.
Un año duro para todo el oasis
La fruticultura no fue la única actividad golpeada. En la Vendimia 2026, San Rafael registró una caída de cosecha de uva cercana a la mitad, la más baja en nueve años, y General Alvear perdió alrededor del 80%. Muchos productores del Sur tienen frutales y viñedos a la vez. Este año, las dos patas fallaron juntas.
El contexto
Las crisis de las economías regionales suelen contarse por empresa: cierra una planta, se publica la cantidad de despidos, el tema se apaga. Pero en San Rafael lo que se está desarmando es una cadena. Sin hojalatera local, las conserveras dependen de envases importados. Sin conserveras, el productor de durazno pierde compradores y poder de negociación. Sin precio, el productor deja de invertir en el monte. Y un monte frutal que se arranca no vuelve en una temporada.
La apertura de importaciones abarata insumos para quien puede importar, pero pone a una pyme del interior a competir con producto terminado de afuera mientras carga con sus propios costos de energía, financiamiento y logística. La pregunta para el oasis Sur no es si puede producir durazno. Ya demostró que sí. Es quién va a comprar esa fruta, transformarla y darle trabajo a la temporada que viene.
San Rafael en datos
- Provincia: Mendoza, oasis Sur (junto con General Alvear)
- Perfil productivo: fruticultura de industria (durazno y ciruela), conservas, secaderos y vitivinicultura
- Peso conservero: el oasis Sur es una de las tres zonas donde se concentra casi todo el durazno para industria del país
- Durazno para industria en Mendoza: unas 105.000 toneladas proyectadas para la campaña 2025/26
- Cierres recientes: Alisan (marca Mora), planta de Canale en Real del Padre (2024) y la fábrica local de envases de hojalata
- Vendimia 2026: caída de cerca del 50% en la cosecha de uva de San Rafael
